|
|
Eier-kokoscurry (narial Anday)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 verse kokosnoot
6 dl kokend water
100 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
7 cm pijpkaneel
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel fenegriekzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel zout
150 gr gepureerde tomaten of tomatenpuree
8 hardgekookte, gepelde en gehalveerde eieren
Voorbereiding:
Prik de ′ogen′ van de kokosnoot door, giet het sap af en bewaar het.Breek de noot open en neem het vruchtvlees uit de dop. Snipper een derde van de kokos en zet het even apart.Doe de rest van de kokos in een blender of keukenmachine en hak zeerfijn (of rasp de kokos fijn).Doe de gehakte kokos in een kom, giet het kokende water erover en roer 5 minuten. Giet daarna door een zeef, bekleed met dubbel kaasdoek, in een kom. Vouw het kaasdoek dicht en wring er zoveel mogelijk kokosmelk uit
Bereidingswijze:
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en bak de ui en knoflook in 4-5 minuten zacht op een laag vuur. Voeg laurier, specerijen en zout(niet bij tomatenpuree) toe; roer goed om en bak nog 3-4 minuten. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook; voeg de tomatenmoes of -puree toe. Laat 5 minuten zachtjes koken en voeg nu de gesnipperde kokos en halve eieren toe. Warm alles nog 2-3 minuten op een laag vuur door.Schep de eieren op een schotel, schenk de saus erover uit en serveer warm.
|
|
|