|
|
Mangocreme.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
150 gram bittere chocolade, 1 blaadje witte gelatine, 1 grote mango, 1 eetlepel citroensap, 40 gram suiker, 1 eiwit, 1/8 liter slagroom.
Voorbereiding:
8 papieren vormpjes( 2 1/2 cm. hoog en 5 cm. doorsnee).
Bereidingswijze:
Hak de chocolade in stukjes. Doe de helft in een kom en zet deze op een pan met heet water. Smelt de chocolade au bain marie zonder te roeren. Bestrijk de binnenkant van de vormpjes zorgvuldig met een dunne laag chocolade. Breng op de bodem een dikke laag aan. Druppel geen chocolade aan de buitenkant.Laat de chocolade in ca. 1 uur onderin de koelkast opstijven. Smelt de rest van de chocolade en bestrijk de bakjes nogmaals. Werk snel zodat de vorige laag niet zacht wordt. Laat de chocolade weer opstijven. Week de gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit. Houd 8 schijfjes achter voor de garnering. Pureer de rest met citroensap en suiker in de keukenmachine. Los, van het vuur af, de goed uitgeknepen gelatine op in 2 eetlepels heet water. Meng dit door de mangopuree. Klop de eiwit heel stijf. Klop de slagroom stijf. Spatel beide na elkaar door de puree. Trek voorzichtig de papieren bakjes van de hard geworden chocolade. Spuit de mangocreme in de chocoladebakjes. Zet de bakjes op bordjes en garneer met een schijfje mango.
|
|
|