Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg riblapen,
4 uien,
8 tenen knoflook,
verse gember van ong. 4 cm,
1 stengel sereh,
3 eetlepels plantaardige olie,
1 eetlepel ketoembar,
2 theelepels djinten,
1 theelepeltje koenjit,
1 thelepeltje trasi,
5 dl dunne santen,
2 djeroek poeroet (citrusblad),
8 kemiri-noten,
2-3 verse rode lomboks,
10 nieuwe aardappeltjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het vlees in blokjes. Pel de ui en knoflook, schil de gember en hak alles grof. Trek de droge laagjes van de sereh en gebruik alleen het dikke gedeelte, hak het grof. Stamp de uien, knoflook, gember en sereh tot een pasta in de vijzel,of draai ze in een keukenmachine tot puree.
Verwarm de olie in een braad pan en bak het vlees aan alle kanten even aan, leg het apart. Bak dan al roerende de kruidenpasta 5 min. Voeg de ketoembar, djinten, koenjit en de trasi toe en bak ze even mee. Giet de santen erbij voeg de citrusblaadjes toe en breng aan de kook. Laat dit 5 min. zachtjes doorkoken. Snijd intussen de lomboks open, schraap het zaad eruit en voeg toe aan de saus. Hak of maal de kemiri′s fijn en roer ze door de saus. Doe het vlees erbij en breng op smaak met zout. Laat dit afgedekt 1 = uur op laag vuur stoven tot het heel zacht is. Voeg indien nodig extra santen of water toe tijdens het koken. Schrap de aardappeltjes en laat ze ook meepruttelen tot ze gaar zijn en de saus dik is. Bestrooi bij het serveren met wat fijn gehakte sliertsjalotjes. Lekker met witte rijst.
|
|