Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 1 1/5 kg wild zwijn of varkens filet.
? 1 middelgrote ui, grof gehakt.
? 2 wortelen, geschrapt en in blokjes van ? cm gesneden.
? 1 stengel bleekselderij, in blokje van ? cm gesneden
? 1 knoflookteen, gekneusd en geplet.
? bouquet garni : 3 takjes peterselie, takje tijm en 1 groot laurierblad samengebonden.
? 6 jeneverbessen
? 7 dl stevige rode wijn, bourgogne, rioja of merlot
? 1 el frambozenazijn
? 4 el ongezouten boter
?
Voorbereiding:
? Een a twee dagen van tevoren:
? > Vlees, ui, wortel, selderij, knoflook, bouquet garni, jeneverbessen, zout, peper en azijn in een grote kom mengen. Wijn bijgieten tot het gerecht net onderstaat, afdekken met folie en in de koeling plaatsen.
? > Na het marineren, vlees uit de marinade halen en droogdeppen met keukenpapier.
? > Op hoog vuur 2 el boter en de olie verhitten, vuur temperen als het vet heet is, maar nog niet rookt, bak het vlees in ca. 15 minuten rondom bruin.<
Bereidingswijze:
? Zeef het kookvocht en bewaar de groenten en verwijder het bouquet garni.
? > Giet het kookvocht in de braadpan en kook het op hoog vuur in 5 a 7 minuten tot 2/3 in.
? > Voor de saus: pureer de groenten en het braadvocht, er moet een dikke aromatische saus ontstaan, klop de bessengelei erdoor.
? > Proeven en op smaak brengen met peper en zout.
? > > Als de saus te dun is, binden met aardappelmeel, daarna niet meer aan de kook laten komen.
|
|