|
|
Mediterrane Tomatenbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr soepvlees
1 soepbeen
1 kleine ui
1 dunne prei
3 worteltjes
1 stengel bleekselderij
2 takjes peterselie
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
peper/zout
schone theedoek zonder wasmiddelluchtjes
3 tomaten
2 el olijfolie
ɧ
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Runderpoelet en soepbeen in pan doen en 1,5 liter koud water toevoegen. Onafgedekt op laag vuur langzaam aan de kook brengen.
Intussen ui pellen en snipperen. Prei, worteltjes en bleekselderij schoonmaken, wassen en in stukken snijden. Met schuimspaan schuim van bouillon scheppen.Groenten, peterselie, tijm, laurier, foelie en peper aan bouillon toevoegen. Bouillon onafgedekt op laag vuur 4 uur laten trekken.
Theedoek vochtig maken en in zeef leggen. Zeef boven andere pan hangen. Bouillon door zeef schenken. Bouillon op smaak brengen met zout.
Tomaten ontvellen en het vruchtvlees in blokjes snijden. Verhit in een pan olijfolie en pers het teentje knoflook erboven uit. Fruit de tomatenblokjes en 1 el verse tijm ca 3 min zachtjes aan. Voeg het bouillon toe en verwarm het geheel ca 10 min op laag vuur. Schep de tomatenbouillon in 4 soeplommen en leg 100gr geitenkaas als bergje in de soep. Strooi er 3 in ringetjes gesneden bosui en 6 olijven in plakjes over.
|
|
|