Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
400 g. kalfsschouder met been, 1 extra kalfsbeen, 1 dl. witte wijn, zout, 1 kleine ui, 1 kruidnagel, 1 wortel, 1 kleine prei, 1 knoflookteen, 1 st. peterselie, 1 laurierblad, 5 peperkorrels, 2 el. boter, 1/2 tl. bloem, 1 bosje lente-uitjes, 100 g. champignons, sap van = citroen, witte peper, 1 klein eigeel, 2 el. creme fraiche, 1 tijmstokje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het been uit het vlees snijden en het vlees in kleine blokjes snijden. Het verwijderde been en extra been met het vlees in een grote schaal doen en met de wijn en = kopje water aanvullen, licht zouten. Afgedekt bij vol vermogen in 5 minuten gaar laten worden. Intussen de ui pellen en de kruidnagel erinsteken. De wortels schillen en in schijven snijden. De witte delen van de prei wassen en eveneens in schijven snijden. Met knoflook, peterselie, laurierblad, tijm en peperkorrels vermengen. Het schuim van het kooknat afscheppen. Groenten en kruiden erbij doen. Afgedekt bij vol vermogen 10 minuten, dan bij 360 watt in ongeveer 30 minuten gaar laten worden. Ondertussen de lente-uitjes en champignons in schijven snijden. Vleesragout door een zeef gieten. Het nat met 2 el. boter en de met weinig water aangelengde bloem weer in een schaal doen met de gezeefde groenten. De stukken vlees erbij doen. Uien en champignons met de resterende boter in een vlakke schaal afgedekt bij vol vermogen 5 minuten stoven. Door de vleesragout scheppen. Met citroensap, zout en peper op smaak brengen, met het in creme fraiche aangelengde eigeel binden en nog eenmaal afgedekt bij 360 watt 5 minuten verwarmen.
|
|