Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg. vis (b.v. kabeljauw, griet, tarbot, schar of schelvis. Vis naar eigen smaak nemen), 250 gr. mosselen, 1 grote ui, 300 gr. aard. 3 eetl. olie, half blik tomaten op sap, 2 takes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 eetl. fijngehakte peterselie, stukje sinaasappelschil, 4 teentjes knoflook, enkele draadjes saffraan, peper en zout, 750 dl. visbouillon (evt. van tablet), 250 dl. witte wijn, 2 eetl. Pernod of Ricard.
Voor de rouille: 2 rode paprika′s, 2 teentjes knoflook, 8 eetl. kruim van ou
Voorbereiding:
Maak de vis schoon en snijd ze in stukken. Was de mosselen goed. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Maak de visbouillon.
Bereidingswijze:
Fruit de ui even in de olie. Neem de pan van het vuur en leg de aard. op de ui, leg daar de tomatenstukjes, de stukken vis, de kruiden en de mosselen op (tot zover kan je ook voorbereiden, zet de pan dan weg in de koelkast). Schenk de visbouillon, de pernod en de witte wijn erop. Breng alles aan de kook en kook de soep 15 minuten. Rouille: (deze kan je ook voor bereiden) Bak de paprika′s onder een warme grill lichtbruin en verwijder het velletje en de zaadjes. Pureer met de staafmixer de paprika′s met de teentjes knoflook en voeg deel voor deel het broodkruim en de warme olijfolie toe. Roer er tot slot de witte wijn, wat peper en zout en de mayonaise door.
|
|