|
|
Lamsoesterjes Met Flageolets
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ca. 750 gram lamshaas, 1 eetlepel korianderzaadjes, 4 eetlepels olijfolie of 50 gram braadboter, peper, zout.
Voor de groenten en de saus: 1 blik flageolets (groene boontjes, ca 800 gram), 2 rode uien, 2 eetlepels olijfolie, 1/8 liter slagroom, 4 eetlepels mangochutney (potje), mespunt gedroogde tijm
Voorbereiding:
Snijd de lamshaasjes schuin in plakken van ca. 1 cm dik. Plet de korianderzaadjes onder de bodem van een steelpan. Bestrijk delamsoestertjes met wat olie of gesmolten boter, bestrooi ze met wat zout en peper en haal ze door de koriander. Laat de flageolets uitlekken. Snipper de rode ui.
Bereidingswijze:
Verhit de olie voor de saus in een steelpan en laat de ui omscheppend glazig fruiten. Voeg drie eetlepels van de boontjes, drie eetlepels van de room en de mangochutney toe. Pureer de saus in de foodprocessor of met de staafmixer en laat kort doorwarmen. Breng de saus met een scheutje water of witte wijn op de gewenste dikte en breng op smaak met wat zout en peper. Warm de overgebleven boontjes op met de resterende room en schud op met de tijm en wat zout en peper. Verhit een koekenpan met een dikke bodem en doe er de olie of braadboter voor de lamsoestertjes in. Braad ze op hoog vuur 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid en neem ze uit de pan.
|
|
|