|
|
Eendeborstfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendeborstfilets - 100 g fijne boontjes - 100 g wortelen - 16 aspergepunten - 4 repen prei - 50 g boter - 0.5 dl balsamico azijn - 150 g bruine suiker - wat water - 1 dl porto - 1 bouillonblokje (runds)- maizena - maispunten - peper en zout - gekookte aardappelschijfjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de eendeborstfilets in boter en kruid ze met peper en zout. (20 min. naargelang de dikte) Kook de boontjes en de worteltjes beetgaar, nadat ze in vorm versneden zijn. Spoel de asperges. Maak van deze groenten busseltjes en bind ze op met een geblancheerd preibladreepje.
Kook de maispunten in kokend zoutwater ca. 20 minuten.
De saus:
Laat de bruine suiker met de balsamico azijn carameliseren. Blus met porto, laat inkoken en voeg het bouillonblokje toe. Bind het geheel lichtjes. Zeef de braadjus van het vlees en voeg aan de saus toe.
Bak de aardappelschijfjes op en serveer het geheel met de groenten en het vlees.
|
|
|