|
|
Estouffade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr mals vlees
boter, zout en peper
1/4 l rode wijn
1/2 liter runderbouillon
een takje rozemarijn
3 teentjes knoflook
de geraspte schil van 1 sinaasappel
1 ui
1 preitje
1 rode paprika
200 gr chapignons
Voorbereiding:
Bestrooi het vlees met zout en peper en leg het in een stoofpan, samen de uitgeknepen tenen knoflook, de geraspte sinaasappelschil, de rode wijn en de rozemarijn. Laat het afgedekt staan tot de volgende dag.
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de marinade, droog het goed af en braadt het vervolgens in boter aan, om het hierna weer in de marinade te leggen en het hiermee zachtjes gedurende 90 minuten te laten stoven.
Fruit in een koekenpan de fijngesneden prei, ui en paprikastukjes en voeg als laatste de champignons toe. Doe de gefruite groenten in een steelpan. Strooi er twee flinke eetlepels bloem overheen en al roerend giet je er met kleine scheutjes bouillon en stoofvaocht (marinade) bij. Je proeft of er meer of minder bouillon of marinade bij moet, dat hangt af hoe strek je de wijnsmaak wilt laten domineren. Zorg ervoor dat de saus lekker lobbig is. Niet alleen voor de smaak maar ook voor het gezicht doe ik er nog wel eens een blikje tomatenpuree bij. Als de suas klaar is laat je die een minuutje of vijf op een zacht pitje doorsudderen terwijl je het vlees op een voorverwarmde schaal overbrengt. Giet de suas er overheen.
|
|
|