|
Aubergineschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 500 g aubergines - zout - 6 teentjes knoflook - 15 cl olijfolie - bosje verse koriander - bosje verse oregano - 8 cl aceto balsamico - 15 cl kalfsfond - peper van de molen - 2 theelepels suiker - een bakje kerstomaatjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De aubergines in plakjes van 1 cm snijden, aan beide kanten bestrooien met zout en tussen huishoudpapier laten uitzweten. De knoflook pellen, in dunne plakjes snijden en aanstoven in 4 eetlepels olie tot ze glazig worden. Koriander en oregano van de steeltjes plukken. De plakken aubergine in de resterende olijfolie bakken aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn. In de gehakte koriander en de helft van de oregano wentelen en in een ovenschaal leggen. Bestrooien met gestoofde knoflook. Aceto balsamico en kalfsfond aan
de kook brengen, op smaak brengen met peper van de molen en suiker en over de aubergines gieten. Afdekken met plastic folie en 2 uur laten trekken in de koelkast. Vlak voor het opdienen de kerstomaatjes in 4 snijden en samen met de resterende oregano door de aubergines scheppen. Lekker met ciabatta en eventueel kort gebakken vlees.
|
|
|