|
|
Carpaccio Met Ansjovis En Avocado
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 g rundsfilet (of kant-en-klare carpacciosneden) - 2 eieren - een bosje pijpajuin - bosje raketsla - 2 eetlepels aceto balsamico - suiker - peper - zout - 5 eetlepels olijfolie - 2 rijpe avocado′s - 4 eetlepels citroensap - 20 ansjovisfilets - 2 eetlepels kappertjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De filet een uur in de diepvries leggen en in dunne plakjes snijden. De eieren hard koken, pellen en fijnhakken. De pijpajuintjes schoonmaken en in ringen snijden. De raketsla wassen, drogen en van de steeltjes plukken. Een vinaigrette maken met aceto balsamico, een beetje suiker, peper, zout, 5 eetlepels water en olijfolie. De avocado′s schillen, het vruchtvlees in repen snijden en bedruppelen met citroensap. De raketsla mengen met de helft van de vinaigrette en op borden schikken. De avocadoreepjes en de ansjovisfilets erop leggen, bestrooien met kappertjes, gehakt ei en pijpajuintjes. De plakjes vlees ernaast of erop leggen en de rest van de vinaigrette erop scheppen. Flink peperen en opdienen met stokbrood.
|
|
|