|
|
Kalfskoteletten Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfskoteletten
- 800 gr kastanjechampignons
- 2 fijngehakt teentje knoflook
- 2 gesnipperd sjalotje
- 100 gr boter
- 4 eetlepels olie
- 6 eetlepels vleesfond
- 2,5 dl kookroom
- 2 eetlepel fijngehakte peterselie
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met zout en peper.
Verhit een pan met dikke bodem en laat de helft van de boter er heet in worden.
Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken.
Schep knoflook en sjalot door de boter.
Temper de warmtebron.
Schep na 2 min. de champignons er door.
Leg het deksel op de pan en laat alles 5 min. zachtjes smoren.
Voeg vleesfond en room toe.
Laat alles, zonder de deksel op de pan, zo lang zachtjes koken tot een licht gebonden saus is verkregen.
Voeg er wat zout en peper aan toe.
Houd alles warm.
Verhit een koekepan en laat de olie en de rest van de boter er heet in worden.
Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken.
Bak de koteletten er dan 2 min. aan elke kant in.
Laat het oliemengsel uit de pan lopen.
Stort de gehele inhoud van de pan met de paddestoelen op de koteletten.
Plaats de pan boven een laag afgestelde warmtebron.
Leg een deksel op de pan en laat alles dan nog 10 - 12 min. zachtjes sudderen.
Schep koteletten en de saus met de champignons op een voorverwarmde schaal.
Strooi de peterselie er over.
|
|
|