Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 g hazenpeper, 3 dl rode wijn, 3 kruidnagels, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, 2 laurier-
blaadjes, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 rode Spaanse peepr, 100 g margarine, 50 g spek-
reepjes, 75 g bloem, 1 eetlepel tomatenpuree, 4 dl vleesbouillon, 2 eetlepels cognac,
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom en schenk de wijn erover.
Schep de kruidnagelen, Italiaanse kruiden en laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt
in de koelkast ca. 3 uur marineren. Laat het vlees in de marinade op kamertemperatuur
komen. Pel en snipper de uien en de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd
de peper fijn. Verhit de margarine in een braadpan en bak de spekreepjes ca. 2 minuten.
Neem het hazenvlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het vlees
al omscheppend op matig hoog vuur in ca. 5 minuten rondom bruin. Bak de ui, knoflook en
peper ca. 2 minuten zachtjes mee. Schep het vleesmengsel op een bord. Roer de bloem en
tomatenpuree door het bakvet en bak het geheel ca. 2 minuten. Voeg al roerende scheutje
voor scheutje de marinade en de fond toe. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Schep
het vleesmengsel erdoor. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ca. 1 uur
zachtjes gaar. Roer de cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak met peper en zout.
Kapucijners met vruchten en kerriesaus
Ingredienten (voor 2 pers.):
250 g kapucijners, zout, 2 uien, 25 g margarine, 2 augurken, 3 schijven ananas, 1 banaan,
kerrie, mespuntje sambal, 15 g bloem, 3 dl water, halve tablet kruidenbouillon, ketjap,
ananassap
Bereiding:
Snipper de uien en fruit een daarvan in de helft van de margarine in een ruime pan op
laag vuur. Schep de kapucijners bij de ui en laat dit 5 minuten sudderen. Voeg dan de
augurk, stukjes ananas en de in plakjes gesneden banaan toe.
Fruit in een andere pan de andere ui met de kerrie en sambal glazig in de overige
margarine en roer de bloem erdoor. Verdun het mengsel al stevig roerende met water,
doe de bouillontablet erbij en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op
smaak met ketjap, ananassap, kerrie en sambal en schenk het over de kapucijners.
|
|