|
|
Kastanjeparfait
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr tamme kastanjes* 10 eierdooiers* 2 eieren* 480 gr suiker8 6 dl room*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kastanjes koken en 375 gr hiervan in kleine stukjes snijden. In een koekepan met dikke bodem 300 gr suiker smelten tot het lichtbruin ziet, de stukjes kastanje toevoegen, voorzichtig doorroeren en af laten koelen. De rest van de kastanjes fijnmalen en met de helft van de room opkoken. Vervolgens 180 gr suiker met de eieren kloppen, totdat het mengsel lichtgeel van kleur is. De hete room al roerend bij het suikermengsel gieten. vervolgens verwarmen tot het ei-roommengsel bindt. In een bak met koud water af laten koelen. Als het mengsel koud is er voorzichtig de rest van de lobbig geslagen room en de gekarameliseerde kastanjes doorspatelen. In een vorm scheppen en in de vriezer zetten.
|
|
|