|
|
Rosbief Met Sjalotjes En Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Rosbief van ca. 800 gr
250 g Sjalotjes
Zout, versgemalen peper
100 g Boter
3 El olijfolie
2 Takjes rozemarijn
2 Takjes tijm
1 El bruine basterdsuiker
3/16 dl Rode wijn
3/16 dl Vleesfond
Voorbereiding:
Laat het vlees in minstens 1 uur op kamertemperatuur
komen. Pel de sjalotjes en halveer grote exemplaren.
Bereidingswijze:
Wrijf het vlees in met zout en peper. Verhit 25 gram boter
met de olijfolie in een braadpan. Bak de rosbief op hoog vuur in ca.
8 min. rondom mooi bruin. Leg de sjalotjes en takjes kruiden rond
het vlees. Strooi de bruine suiker over de sjalotjes. braad het vlees
met het deksel schuin op de pan in ca. 20-30 minuten op een matig
vuur tot het vlees van binnen rose is. Keer het vlees regelmatig en
schep dan ook de sjalotjes om. Leg de rosbief op een plank en dek hem
af met aluminiumfolie. Laat het vlees in een lauwe oven (75 graden)
ca. 10 minuten rusten. Schep de sjalotjes op een bordje en houd ze
warm. Verwijder de takjes kruiden uit het braadvet. Voeg de wijn en
het fond toe en kook het vocht op hoog vuur in ca. 10 minuten tot de
helft in. Voeg de rest van de boter toe en meng alles met de
staafmixer tot een mooi schuimige saus of klop met een garde de boter
in klontjes door het ingekookte vocht. Snijd de rosbief in mooie
plakken en leg ze op een warme schaal. Verdeel de sjalotjes eromheen.
Schep wat saus over het vlees en serveer de rest van de saus in een
sauskom erbij.
|
|
|