|
|
Salade Tiede Au Supreme De Canard
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Borstfilet van eend met vet-zijde
frambozenazijn
notenolie
walnoten
teentje knoflook
het gele hart van krulandijvie
honing
franse mosterd
peper zout
enkel frambozen voor garnering
Voorbereiding:
Maak "jaren-van-te-voren" zelf frambozenazijn door verse frambozen met een klein takje thijm op natuurazijn te zetten.
Bereidingswijze:
Kerf de vet-zijde van de eendeborst ruitgewijze in.
bak eerst deze vet-zijde aan daarna de andere zijde.
plaats de pan open ca 15 minuten in een warme oven. de filet moet nog rose van binnen zijn.
laat wat afkoelen, snij het vet eraf, en snij in dunne plakjes dwars op de draad van het vlees.
maak een dressing van 1 deel frambozen azijn en 2 delen notenolie, peper, zout, klein teentje knoflook, iets mosterd, iets honing.
Hak de walnoten niet te fijn en rooster ze even in een droge pan-met-tefallaag
Doe in een pan neutrale olie
|
|
|