Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram gedroogde abrikozen, 3 sinaasappels, 1 citroen, 2 el witte bastardsuiker, 1 tl koekkruiden, mespuntje gemalen kruidnagel, 2 varkenshaasjes a 250 gram, peper, zout, mespuntje kerriepoeder, 50 gram boter, 2 el honing, 1-2 tl aardappelmeel, Contreau.
sjalottencompote: 4 sinaasappels, 12 sjalotten, 2 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 100 gramblanke rozijnen, 2 el tomatenpuree, 2 el bruine basterdsuiekr, 1 tl kaneelpoeder, peper.
Voorbereiding:
Zet de abrikozen in warm water om te weken. Begin daarna met de compote. pers 4 sinaasappels uit. Hol 4 helften uit om op te vullen. Verdeel de gepelde sjalotjes in partjes . Fruit ze galzig in hete olie met geperste knoflook. Voeg sinaasappelsap, rozijnen, tomatenpuree, bastedsuiker en kaneelpoeder toe. Sudder 20 minuten.
Rasp 2 el van 3 schoongemaakte sinaasappels. Pers ze en ook de citroen, verwarm het sapmet basterdsuiker, koekkruiden, kruidnagel en abrikozen. Verwarm, zonder koken 15
Bereidingswijze:
Verdeel de varkenshaas in 4 gelijke stukken. Wrijf ze in met peper, zout en kerriepoeder en bak ze in 8 minuten in hete boter rondom bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Blus de bakboter af met het sinaasappelmengsel. Voeg geraspte sinaasappelschil en honing toe. Bind de saus met aardappelmeel gemengd met een beetje water en sinaasappellikeur.
|
|