|
|
@ Chinese Visfilets
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 gedroogde Chinese paddestoelen * 1 stuk verse gemberwortel * 6 bosuitjes * 700 gr. kabeljauwfilet * 2 eetl. soja-olie * 40 gr. boter * 2 fijngehakte sjalotten * 1 fijngehakt teentje knoflook * 4 eetl. diepvriesdoperwten * 1,5 theel. aardappelmeel * 2 eetl. Sherry * 2 eetl. oestersaus * 1 theel. suiker
Voorbereiding:
Week de paddestoelen ca. 1 uur in ruim warm water.
Bereidingswijze:
Laat ze uitlekken en snij ze, ontdaan van stelen, in reepjes. Schil 1 stuk verse gemberwortel van 2 cm. en wrijf deze in een vijzel tot puree. Snij de bosuitjes in ringetjes en snij de kabeljauwfilet (of schelvisfilet) in gelijke stukken. Verhit in een wok of braadpan de sojaolie met de boter. Fruit hierin de sjalotten en de knoflook samen met de gemberpuree glazig. Voeg op een hoog vuur de stukken vis toe en roerbak deze snel in ca. 3 minuten lichtbruin en gaar. Schep ze met een schuimspaan op een warme schaal. Hou deze warm op een pan met heet water. Voeg aan de bakjus de paddestoelreepjes, de bosuitjes en de doperwten toe en stoof deze ca. 3 min. op een laag vuur. Roer het aardappelmeel met de Sherry, oestersaus en de suiker tot een glad papje. Voeg dit al roerende aan het groentemengsel toe en laat alles nog ca. 1 minuut zachtjes koken. Giet deze saus over de vis.
|
|
|