|
|
Soto Ajam
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkuiken van circa 1 kg
6 takjes bleekselderij, grof gesneden
2 grote uien. grof gesnipperd
1 stukje folie
zout
zwarte peper, grof gemalen
voorts:
1 grote ui, in losse ringen
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 rode pepers, ontdaan van zaad en zaadlijsten en in smalle reepjes gesneden
1 plakje trassie (circa 8 gram)
1 theelepel djahe (gemberwortelpoeder)
1 theelepel koenjit (kurkuma)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kip in 1 of meer stukken. Leg ze in een pan en schenk 2 liter kokend water erop. Breng dit snel aan de kook. Schuim
het oppervlak enkele malen zorgvuldig af.
Voeg daarna wat zout (circa 2 theelepels), peper, bladselderij, uien en foelie toe. Leg het deksel op de pan en laat alles
gedurende 30 tot 40 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen. Zeef de bouillon door een stuk (kaas)-doek. (Schone vaatdoek gaat
ook)Ontvet de bouillon wanneer ze vrij vet is.
Neem het kippevlees van de botjes en verwijder de vellen. Snijd het kippevlees in niet te kleine stukken. Verhit de olie in een
grote wok en fruit hierin de ui onder voortdurend omscheppen totdat hij wat kleur begint te krijgen. Voeg de knoflook toe en
schep alles nogmaals om. Doe dan de pepers, de verkruimelde trassie, de djahe, koenjit en de laurierbladeren erbij.
Schep alles voortdurend om totdat de trassie een duidelijke geur afgeeft. Voeg de bouillon toe aan de inhoud van de wok en roer
alles enkele malen goed door. Laat het gedurende 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierbladen. Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking (normaal enkele minuten koken). Laat het goed
uitlekken. Voeg hem toe aan de soep en doe 1 minuut daarna ook de stukken kip erbij evenals het citroensap en de
nootmuskaat. Schep alles nogmaals om en doe het in een grote terrine. Strooi de voorjaarsuitjes erover en laat plakjes
hardgekookt ui er op drijven.
|
|
|