|
|
Parfait Met Frambozenpuree
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
100 gr garneerkersen, 3 el cognac, 1-2 el neutrale plantenolie,65 gr suiker, 50 gr stukjes amandel, 3 eiwitten, 175 gr poedersuiker, 400 ml slagroom, 300 gr diepvriesframbozen, 6 cocktailkersen, 2 el gehakte pistachenoten.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Garneerkersen fijnhakken - in schaal doen. Cognac erovergieten, en enkele uren afgedekt laten staan. Een groot bord met olie bestrijken. 50 gr suiker in kleine pan op laag vuur al roerend laten smelten. Als er een lichtbruine siroop is ontstaan - amandelstukjes toevoegen. Roeren - van vuur nemen en rest van suiker toevoegen. massa over bord verdelen m.b.v. een in olie gedompeld mes. Koud laten worden, van bord afhalen en fijnhakken. Eiwitten met 125 gr poedersuiker tot stijve massa kloppen. Slagroom stijfkloppen en ersoorscheppen. Ingelegde kersen en suikerkrokant erdoorscheppen. Cakevorm (1.3 l inhoud) met koud water omspoelen. Huishoudfolie in vorm leggen. Parfaitmassa in vorm doen, oppervlakte gladstrijken. Met folie afdekken - in vriezen zetten. Frambozen laten ontdooien. In pan verhitten - door zeef drukken. Vruchtenmassa met 2 el water verdunnen, rest van poedersuiker erdoorroeren.
|
|
|