|
|
Roggebrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram roggemeel - 350 gram bloem - 3 eetlepels volkorenmeel - 3/4
eetlepel zout - 40 gram gist - 1 theelepel suiker - 1 eetlepel yoghurt - 15
gram karwijzaad - 2.5 dl. lauw water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een gistdeeg als beschreven in gistdeeg. Sla het op de werkbank tot
het elastisch is en bol het op. Laat het afgedekt op een lauwwarme plaats
minimaal 4 uur rijzen. Beter is het om overnacht te laten staan. Sla het
gerezen deeg plat en sla het nog enkele malen op de werkbank. Verdeel
het deeg in twee stukken, bol ze op leg ze op een ingevette bakplaat en
laat ze afgedekt nogmaals 1 uur rijzen. Plaats de broden 15 minuten in een
oven van 225 graden C., temper dan de warmte tot 175 graden C. en bak
de broden verder gaar in 45 minuten. Laat ze op een rooster afkoelen.
|
|
|