|
|
Baskische Schelvis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten schelvis - 80 gram boter - 3 uien - 3 rode paprika′s - 6 tomaten -
zout, peper - 2 teentjes knoflook - 1 bouquet garni - 1 bosje peterselie -
1 dl droge witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Plicheer en ontpit de tomaten. Hak ze fijn. Schil de uien en snij ze in
julienne. Was de paprika′s, snij ze doormidden, verwijder pitjes en
zaadlijsten en snij ze in julienne. Was de peterselie en hak ze klein. Schil
de knoflook en pers die fijn. Smelt de boter in een pan en laat ze heet
worden. Bestrooi de moten vis met peper en zout, haal ze door de bloem
en sauteer ze aan alle kanten bruin. Haal ze uit de boter en houd ze
apart. Doe nu de uien in de boter en laat op zacht vuur zweten met de
deksel op de pan. Als ze glazig zijn, voegen we de paprika′s toe, laten
deze zachtjes zweten en voegen de tomaat erbij, de knoflook en het
bouquet garni. Besprenkel de zaak met de witte wijn, geef er zout en
peper bij en laat op zacht vuur 40 minuten zachtjes smoren. Voeg dan de
vis bij de groenten en laat nog 10 minuten smoren. Leg dan de vis op een
voorverwarmde schotel, houd deze warm en reduceer op hoog vuur het
groentenmengsel totdat het vocht voor de helft verdampt is. Haal het
bouquet garni eruit. Schenk de nu ontstane saus over de vis, geef er
gehakte peterselie over en serveer onmiddellijk.
|
|
|