|
|
Vivicisgrassi Alls Maceretese
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor de pasta:
* 500 gram pastameel
* 2 eieren * 4 dooiers
* 1 theelepel zout
Vulling:
* 50 gram boter
* 60 gram meel
* 1 1/2 dl melk
* 400 gram kastanjepaddestoelen
* 30 gram gedroogde cepes
* 60 ml olijfolie
* 200 gram parmaham of rauwe ham
* 2 dl room
* 3 eetlepels fijngesneden peterselie
* 150 gram vers gemalen parmezaanse kaas
* zout en peper
Voorbereiding:
Maak het pastadeeg, snij er vierkanten van.
Kook deze en leg ze als ze goed zijn op schone theedoeken.
Week de cepes in heet water tot ze zacht zijn. Snij ze in stukjes en zeef het vocht.
Borstel de paddestoelen schoon.
Bereidingswijze:
Smelt 50 gram van de boter, voeg het meel toe en zet het pannetje weg.
Verhit de melk en doe deze in een keer bij het afgekoelde boter/meelmengsel.Voeg het weekvocht toe van de paddestoelen.
Zet de pan op een middel hoog vuur en roer met een garde tot de saus gebonden is.
Bak de paddestoelen in de olijfolie en voeg ze met de geweekte paddestoelen toe aan de bechamelsaus.
Doe de room en de peterselie er bij, breng de saus aan de kook en draai dan het vuur uit.
Vet een ovenschaal in en leg een laagje pastavelletjes op de bodem. Bedek deze met een beetje saus en wat kaas.
Herhaal de handelingen en eindig met saus. Door het laatste beetje saus roer je de in reepjes gesneden ham.
Zet de schaal voor 25 minuten in en voorverwarmde oven van 220 graden tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is.
|
|
|