|
|
Eend Met Chinese Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g eendfilet
5 sliertsjalotten
3 dunne preistengels
stukje gemberwortel
8 grote chinese champignons
100 g winterwortel
100 g bamboescheuten
1 eiwit
1 el lichte chinese sojasaus
2 el donkere sojasaus
2 el rijstwijn (of droge sherry)
6 el pruimensaus
1 el honing
1/2 tl 5 kruidenpoeder
maizena
zout
peper
olie
Voorbereiding:
Snijd de eendefilets in schuine plakjes, daarna in reepjes.
Champignons 1/2 uur laten weken, steeltjes verwijderen en hoedjes grof in reepjes snijden, 1 dl weekwater bewaren.
Sjalot in dunne ringetjes snijden, wit en groen apart.
Gember schilen en raspen.
wortel in reepjes snijden.
Bereidingswijze:
Eiwit luchtig kloppen en door het vlees scheppen. Maizena boven het vlees zeven en goed mengen.
meng in kom de sojasauzen, rijstwijn, pruimensaus en honing, zout peper en kruiden hier aan toevoegen en gladde saus maken.
Verhit de wok en voeg olie toe vanaf de bovenkant.
Als olie heet is het vlees 1 minuut roerbakken. Witte sjalot meebakken, prei, wortel en gember toevoegen en 1 minuut roerbakken.
Blussen met sojamengsel.
Champignons met bamboe toevoegen en enkele minuten roerbakken.
Groene sjalot vlak voor serveren er over strooien.
|
|
|