|
|
Lauw Slaatje Met Kwartel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 14 personen
Ingredienten:
Verschillende soorten sla(rode en groene),1/2 dl notenolie,600 gr gerookt spek in reepjes zonder zwoerd,boter,250 gr pijnappelpitten,14 kwartelborstjes en 28 kwartelpootjes,6 eetlepels sherry-azijn,1 dl kippenbouillon,peper en zout
Voorbereiding:
De dag voodien:Alle sla schoonmaken.
Het spek aanbakken en wegzetten.
De pijnappelpitten roosteren in een pan met anti-kleef bodem en zet weg.
Die de azijn en de bouillon in een pan en laat inkoken,en zet opzij.
Bereidingswijze:
Vermeng de sla met de notenolie en verdeel over de borden.
Verwarm wat boter in de pan waar de pijnappelpitten in geroosterd zijn en bak er de borstjes en de billetjes in,kruid met peper en zout,hou warm.Doe de vinaigrette in dezelfde pan en warm op.Warm de spekreepjes ook terug op.Leg op elk bord 1 kwartelborstje en 2 billetjes overstrooi met het spek en de pijnappelpitten en overgiet met de warme vinaigrette,dien dadelijk op
|
|
|