|
|
Appelflappen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
625 Gram Bladerdeeg
420 Gram appel
90 Gram gewelde rozijnen
10 Gram Citroenrasp
50 Gram Basterdsuiker
6 Gram Koud gelerend bindmiddel
Kaneel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Korst zetten en toeren ( en natuurlijk laten rusten). De korst uitrollen tot een plak van 45 bij 75
cm (? 2 mm dik). Vierkantjes snijden van 15 bij 15 cm. De randjes van de korst bevochtigen
met een kwastje. De bovengenoemde vulling aanmaken en opbrengen met een ijsschep.
Plakjes dichtvouwen en randjes aandrukken. Bevochtig de bovenkant met water en druk deze in
de kristalsuiker. Leg de flappen op de met bakpapier beklede plaat. Laat vervolgens de flappen
? 25 minuten rusten) en bak ze daarna af in een oven van ? 220?C. (ongeveer gasstand 5)
N.B. Koud gelerend bind middel wordt uitgebracht door een paar fabrikanten die ieder hun eigen
merk koud bindmiddel hebben. De firma Dohler heeft hun koud bindmiddel bijvoorbeeld Quelli
genoemd. Het koud bindmiddel heeft als doel het vocht van de appel zoveel mogelijk vast te
houden. Je kunt bijvoorbeeld ook wat oude koekkruimels gebruiken en die door de appels
vermengen. Die kruimels nemen het vocht op dus dan gaat het vocht ook niet verloren.
|
|
|