Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 gr ossestaart
1 stukje rookspek
1 gesnipperde ui
3 worteltjes in plakjes gesneden
1 tomaat in plakjes
een paar takjes peterselie
1 1/4 l water, zout, snufje thijm, tabasco, laurierblad, worcestershiresaus, 1 1/2 borrelglaasje madeira, 5 geplette peperkorrels, 40 gr bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak een stukje rookspek langzaam uit in een soeppan en bak in het spekvet de in stukken gesneden ossestaart gedurende 20 minuten donkerbruin. voeg de ui, worteltjes en tomaat na ca. 5 minuten toe. voeg 1 1/4 liter water, zout, snufje thijm, laurierblad, en peperkorrels toe en laat alles 4 a 5 uur trekken, zeef dan de bouillon. laat 40 gr bloem langzaam en gelijkmatig bruin kleuren, goed roeren. meng de bloem door de bouillon en bind hiermee de soep, door deze al roerend weer aan de kook te brengen.maak de soep af met een druppeltje tabasco, worcestershiresaus, fijngeknipt peterselieblad en de madeira.
|
|