|
|
Kalfshersenen Met Avocadosaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de kalfshersenen:
4 kalfshersenen
1 ui
1 wortel
1 selderietakje
1 kruidentuiltje
Voor de saus:
2 avocado′s
het sap van 1/2 citroen
1 ui
2 el olijfolie
2 el notenolie
peper en zout
Voor het garnituur:
enkele blaadjes gemengde sla
1 tomaat
4 sprietjes bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de kalfshersenen een drietal uur voordien in gezouten water weken.Pel de ui. Reinig de wortel en de selderij.Snijd al deze groenten in stukken en laat ze samen met het kruidentuiltje ongeveer 20 minuten in lichtgezouten water koken. Voeg er dan de
kalfshersenen, die U eerst gepeld hebt, bij en pocheer ze gedurende 15 minuten op een zacht vuur. Haal ze vervolgens uit het kooknat en snijd ze in schijfjes.Zeef het kooknat.Pel de avocado′s, haal er de pit uit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Druppel er het citroensap en 2 eetlepels gezeefd kooknat over. Voeg de fijngesnipperde ui toe en mix. Giet er tijdens het mixen de olijf- en notenolie druppelsgewijs bij. Breng de saus verder op smaak met peper en zout. Schik wat gemengde sla op 4 borden. Leg er de in schijfjes
gesneden hersenen op en lepel er de avocadosaus rond. Pel de tomaten en
verdeel ze in kwartjes. Versier het gerecht met deze partjes tomaat en een sprietje bieslook.
|
|
|