|
|
Advokaatbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bavarois:
4 blaadjes gelatine van ca 3 g elk
4 eierdooiers
50 gr poedersuiker
200 gr advokaat
2 el cognac
2.5 dl room
1 klein blikje ananas (ca 150 gr)
1 doosje macarons (ca 100 gr)
boter
Voor het garnituur:
2 dl room
1 zakje vanillesuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de gelatineblaadjes in koud water.Klop de eierdooiers, samen met de suiker, gedurende ca 3 minuten tot een homogene massa. Roer er vervolgens de advokaat en de cognac onder.Knijp de gelatine uit en laat ze voorzichtig smelten op een zacht vuurtje. Vermeng eerst enkele lepels eierdooiermassa met de gesmolten gelatine. Roer pas dan dit mengsel onder de overige dooiermassa. Plaats
de bavarois in een koudwaterbad en laat even afkoelen.Klop de room 3/4 op en roer hem vervolgens onder de bavarois. Laat de
ananas uitlekken en snijd 3 schijfjes in stukken. Bewaar 1 schijf voor het garnituur. Smeer een ronde biscuitvorm van ca 18 cm diameter in met boter en bedek de bodem met bavarois. Leg er de ananasstukjes en de
macarons op en schep de rest van de bavarois in de vorm. Plaats de bavarois ca 3 uur in de koelkast.Dompel de vorm tot aan de rand in een warmwaterbad en stort de bavarois
op een schaal.Klop de room, samen met de vanillesuiker, stijf en schep hem in een
spuitzak. Leg de ananasschijf en het midden van de advokaatbavarois en versier deze met enkele slagroomroosjes.
|
|
|