|
|
La Boisette De Chevreuil St Hubert
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
450 gr ontbeend hertenzadel, 1 eetlepel bloem, 505 gr ongezouten boter, 2 eetleps cognac, 3 dl wildbouillon, 4 eetlepels rode wijn, 4 eetlepels slagroom, 2 eetlepels bosbessengelei
MARINADE: 1,5 dl rode wijn, 1/2 ui gesnipperd, 1/2 wortel kleingesneden, 1 theelepel gehakte peterselie, 1 laurierblad, 4 kruidnagels, takje rozemarijn, 4 jeneverbessen
Voorbereiding:
Roer in een kom alle ingredienten voor de marinade door elkaar. Snijd het vlees in twee porties en laat het op een koele plaats 24 uur in de marinade liggen.
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Rol het door de bloem en braad het in 4 eetlepels hete boter tot het bruin en zacht is. Leg het op een voorverwarmde serveerschaal en houd het warm. Blus het braadvet af met de cognac. Voeg de wildbouillon en de wijn toe en laat dit 5 minuten zachtjes koken. Klop er de rest van de boter door, voeg de room toe en klop alles goed door. Verhit de saus opnieuw maar laat hem niet meer koken. Schep de saus over het gebraad en geef de bosbessngelei er apart bij
|
|
|