Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten: 225 g gedroogde witte cannellini-bonen, 2 eetl. olijfolie, 1 dikke plak prosciutto(ham), 1 gehakte ui, 2 teentjes knoflook uitgeperst, 4 selderiestengels, 2 wortels, 1 kleine savooienkool of 450 g verse goed gewassen spinazie, 120 g sperziebonen, 225 g tomaten gepeld, 1 gedroogde rode Spaanse peper, 2,5 l water of bouillon, zout, peper, 1 takje verse rozemarijn, 1 laurierblaadje, 3 aardappelen, 3 courgettes, 1 eetl. gehakte basilicum, 1 eetl. gehakte peterselie, geraspte Parmezaanse kaas.
Voorbereiding: Doe de bonen in een grote kom, zet ze onder koud water en laat ze een nacht weken. Snijd de wortels in blokjes. Snijd de selderie in schijfjes. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2,5 cm.. Snijd de tomaten zonder zaden in stukjes. Schil de drie aardappelen en snijd ze in dobbelsteentjes. Schil de drie courgettes en snijd ze in dobbelsteentjes.
Bereidingswijze: Verwarm de olie in een grote soeppan en voeg de ham, ui en knoflook toe. Bak alles tot de ui zacht is geworden, maar nog niet is verkleurd. Voeg de selderie, wortels, kool en sperziebonen. Gebruikt u spinazie houd deze nog even achter. Giet de bonen af en doe ze samen met de tomaten en Spaanse peper bij de ingredienten in de pan. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Schuim het oppervlak, indien nodig giet af. Voeg de rozemarijn en het laurierblad toe en laat de soep, zonder deksel, pruttelen tot de bonen zacht zijn (ongeveer 1 uur en een kwartier). Voeg de aardappelen en laat de soep nog 20 min. koken. Voeg de courgettes en spinazie toe, laat de soep nogmaals 20 min. koken en schuim haar af. Neem ham, rozemarijn en laurierblad uit de pan en voeg basilicum en peterselie toe. Serveer de soep met de Parmezaanse kaas.
|
|