Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1haas,500 gr kalfsvlees,500 gr vers spek,zout,peper,muskaatnoot,azijn, 4 kruidnagels,2laurierblaadjes, 10 witte peperbolletjes,gesnipperde ajuin,en desgewenst truffels hoeveelheid naar eigen smaak.
Voorbereiding:
Warme oven
Bereidingswijze:
Verwijder alle beentjes uit de haas,snij het vlees in stukken,was het en zet 24 uur in een mengsel van half water,half azijn,met kruiden.Droog de stukken van de rug en dij af,snijd ze in dunne plakken en lardeer ze met zeer dunne reepjes spek,maal het vlees en het spek 2x door de vleesmolen,doe hetzelfde met de overgebleven haas en vermeng deze met peper en zout en muskaatnoot naar smaak.neem een pasteipot die met deze hoeveelheid gevuld kan worden bedek de bodem en de zijwanden met dunne reepjes spek,leg eerst een laag spek dan het vleesmengsel,enz
Giet er de marinade vermengd met bouillon over tot de massa onder staat.Sluit de pot met deksel af en bestrijk de rand met een papje van bloem en water .Zet de pastei in een warme oven en laat 3 uur staan.
Maak het deksel los,giet er een laag gesmolten vet op en sluit de pot weer en plak aluminiumpapier over de rand van deksel en pot.Bewaar de pastei op een koele plaats.
Desverkiezend kan men door het vlees de gemalen truffels roeren.
men kan ook alles halferen
smakelijk.
|
|