|
|
Tompoezen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 pak diepvriesbladerdeeg
voor de vulling: 1/2 liter melk
1/2 vanillestokje
4 eierdooiers
100 g. suiker
50 g. bloem
voor het glazuur: Poedersuiker
water, roze voedselkleurstof of rode limonade
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het bladerdeeg ontdooien, rol het uit tot een lap van ongeveer 1/4 cm. dik en verdeel deze in twee even grote vierkante lappen. Laat deze opstijven op een koele plaats. Leg de 2 lappen op een vochtig bakblik en bak ze in een goed voorverwarmde oven van ca. 225 graden in ongeveer een kwartier gaar. In die tussentijd maakt u de banketbakkersroom. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat dit zachtjes even trekken. Verwijder het stokje en laat de melk bekoelen. (Pas op dat er geen vel wordt gevormd). Roer de eierdooiers glad met de suiker en voeg er voorzichtig en zeer geleidelijk de bloem aan toe, telkens goed wegroeren wat u toevoegt en zorgen dat er geen klontjes ontstaan. (Rustig aan dus he!)Giet er dan ook weer geleidelijk, de afgekoelde melk bij. Zet dit mengsel op een zeer zacht vuurtje (liefst een plaat gebruiken) en laat het, al roerend ca 5 minuten zachtjes pruttelen tot het dik is. U hebt nu de twee bladerdeegplakken klaar. Strijk op de ene de banketbakkersroom in een dikke laag. Geef met een scherp mes in de tweede plak insnijdingen zodat u langwerpige rechthoeken krijgt. Leg deze op de room en snij dan, ook weer met een puntig goed scherp mes door de insnijdingen en de room heen door de onderste plak, zodat u afzonderlijke gebakjes krijgt. Dan maakt u glazuur door de poedersuiker met water en kleurstof of rode limonade tot een dik smeerbaar papje te roeren. Strijk dit uit over de tompoezen. Servver ze liefst zo vers mogelijk bij geurige koffie of thee.
|
|
|