|
|
Kalfsribeye Met Cantal
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kalfsribeye 4 x 150 gram
Voor de duxelles:
scheutje olijfolie
150 gram fijngesneden shii-take
100 gram gesnipperde ui
1 teentje knoflook (geperst)
1 dl. room
50 gram fijn gesneden Vieux Cantal
peper en zout naar smaak
Om te gratineren:
75 gehakte Vieux Cantal
Garnituur:
75 gram tagliatelle
150 gram spinazie
scheutje olijfolie
peper en zout naar smaak
Saus:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
. Kalfsribeye peperen en zouten en kort
bruin braden( rood laten). Vlees op een
bakplaatje laten afkoelen rusten.
. voor de duxelles de fijngesnipperde ui met
olijfolie aanfruiten(niet laten kleuren)
geperste knoflook, fijn gesneden shii-take,
room en gesneden cantal toevoegen en alles
op een laag vuur laten indampen tot een
stevige duxelles( /_15 minuten) op smaak
brengen en even wegzetten.
. voor de saus de reduceren tot 0,5 dl, jus
de veau toevoegen en weer inkoken tot
1,2 dl, monteren met de boter en op smaak
brengen.
. voor de garnituur de pasta koken in water
met wat zout en olijfolie en afspoelen.
Spinazie blancheren, koud spoelen, uit
laten lekken, mengen met de pasta en op
smaak brengen.
. De duxelles verdelen over de kalfsribeye
en bestrooien met de fijngehakte Vieux
Cantal. Plusminus 10 minuten in de oven
zetten(voorverwarmde) op 180 graden.
Eventueel na-gratineren onder de salamander
of grill.
. Pasta en spinazie in het midden van het
bord dresseren. Hierop de gegrantineerde
ribeye leggen en de port-saus eromheen
schenken
|
|
|