Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Mousse:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gelatine in de room oplossen , daarna de paling en de zalm in de warme massa doen en samen blenderen.Hangend door de geslagen room en de creme fraiche spatelen. Afmaken met peper en zout.
We rollen plasticfolie op de bank, die licht vochtig is. Hierop leggen we de palingfilets met de witte (graatkant) naar boven. De mousse smeren we op gerookte paling, daarop leggen we spinazie die even geblancheerd is, dan weer mousse en daarop de zalm. Beeindigen met mousse. Dit rollen we op in plasticfolie.
Licht aanvriezen tot -2 graden Celsius Anders is het niet meer te snijden.
Afgarneren met verse dille creme, gemaakt van 1 deel geslagen creme fraiche en 1 deel slagroom, hierdoor verse dille, peper en zout. Verder mooi rond leggen met veldsla.
Hierop zalmeitjes, takje dille en een chip van schorseneer.
|
|