|
Palingsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten: 2 kg stoofaal
5 ltr visfumet
bouequet
1 tak djoeroek (citroenblad)
2 takjes thijm
15 blaadjes basilicum
1 bos bieslook
4 el mosterd (leeuwenkop)
waterkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - paling stoven in al de ingredieenten behalve de groene kruiden
- paling uitscheppen en strippen
- bouillon grof passeren
- afbinden met roux ( lopende soep )
- blenderen met 1/4 of 1/3 van de paling (na gelang de smaak)
en de groene kruiden.
- voeg de rest van de paling toe als garnituur
|
|
|