|
|
Terrine Van Witlof En Maroilles
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 18 personen
Ingredienten:
400 a 500 gram Maroilles, zonder korst , in plakken gesneden.
10 grote stronken witlof, waar de grote blaadjes van worden losgehaald.
5 grote Elstar-appels , geschild en in dunne rechthoekige plakken gesneden.
7 dl creme fraiche.
12 blaadjes gelatine 24 gr.
Acacia honing
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Creme fraiche verwarmen, hierin de geweekte gelatine oplossen, niet laten koken en gelijk van het vuur halen. Gelei op smaak brengen met peper en zout en honing.
Vorm voorzien van gelei( eventueel alleen de bodem omdat de hele terrine chemiseren enige ervaring vereist).
De gelei in de terrine op laten stijven.
Vervolgens de terrine laag voor laag opbouwen met de appel, witlofblaadjes en de Maroilles, die u aldoor door de vloeibare gelei heen haalt. De terrine goed vol maken en dan licht onder druk weg zetten met b.v. een plankje met een gewicht erop.
Nadat de terrine stevig is deze afsluiten met een laag gelei en weer koud wegzetten.
De terrine kunt u het beste storten door deze in een ruime bak met heet water te dompelen en te storten op bijvoorbeeld een snijplank.
Plaats de terrine hierna weer even in de koelkast. Het snijden gaat het beste met een elektrisch mes dat u even in een heet water dompelt. De terrine op kamertemperatuur serveren.
|
|
|