|
|
Biefstuk Met Maderasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje
50 g boter
2 tl bloem
4 x 150 g biefstuk
1 el olie
? dl geconcentreerde bouillon met rundvlees
zout, peper
4 el madera
5 sprietjes bieslook
alufolie
Voorbereiding:
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In een kommetje 10 g boter zacht roeren. Bloem erdoor mengen en met een vork net zolang prakken tot er niets meer van de bloem te zien is (beurre manie).
Bereidingswijze:
Biefstuk uit koelkast halen en in ca. 15 minuten op kamertemperatuur laten komen.
Vier borden voorverwarmen.
Bouillon verdunnen met 1 ? dl water. (Rest van bouillon met rundvlees bewaren voor iets anders) Vlees met keukenpapier droogdeppen.
In een koekenpan rest van de boter met de olie verhitten. Biefstukken op hoog vuur aan beide kanten bruin bakken. Bestrooien met zout en peper. Op matig vuur het vlees in ca. 3 minuten rose bakken, halverwege keren. Vlees uit pan nemen en in alufolie verpakken.
Bakvet op ca. 1 el na uit pan schenken. Sjalotje toevoegen en ca. 1 minuut zachtjes bakken. Madera en 1 ? dl bouillon erbij schenken. Op hoog vuur aan de kook brengen en de aanbaksels losroeren. Al roerende de beurre manie in heel kleine stukjes toevoegen tot de saus de goede dikte heeft. Saus op smaak afmaken met zout en peper.
Biefstukken uit de alufolie halen en op de voorverwarmde borden leggen. Uitgelopen vleessappen door de saus roeren en de saus over het vlees schenken. Bieslook erboven fijnknippen.
|
|
|