|
|
Met Vis Gevulde Paprika
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 zeer kleine lange verse rode paprika′s of 24 pimientos del piquillo - 2 el olijfolie - 1 middelgrote ui fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 225 gr groene paprika′s, fijngehakt - 2 el fijngehakte peterselie - 60 gr gedroogde Spaanse bergham, fijngehakt - 350 gr heek of jonge kabeljauw, in blokjes van 1 a 1,5 cm - versgemalen peper en zeezout - fijngehakte peterselie ter garnering
Tomatensaus : 3 el olijfolie - 1 teentje fijngehakte knoflook - 1 fijngehakte mi
Voorbereiding:
Gebruikt u verse paprika′s, houd ze dan boven een hoge vlam of, nog beter, boven een houtskoolgrill tot ze helemaal zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een afgesloten plastic zak tot de huid zacht geworden is, verwijder de huid dan met natte handen. Ontdoe ze van de stelen en zaadlijsten, maar laat de paprika verder heel.
Bereidingswijze:
Voor de tomatensaus de olie verhitten in een ondiepe casserole en hierin knoflook, ui en prei 2 minuutjes sauteren. Leg een deksel op de schaal en laat dit 15 minuutjes heel zachtjes pruttelen. Voeg dan de tomaten, zout en cognac toe en laat dit zonder deksel nog eens 15 minuutjes stoven. Doe het mengsel dan in een keukenmachine en pureer het. Zeef en zet opzij.. Verhit de olie in een ondiepe casserole en sauteer hierin enkele minuten de ui, knoflook, groene paprika′s, peterselie en ham. Leg een deksel op de schaal en laat het geheel 15 minuutjes zachtjes garen. Voeg dan de vis toe, doe zout en peper naar smaak bij (het moet goed gekruid zijn) en laat het nog eens een minuut of 5 garen of tot de vis gaar is. Laat dit afkoelen. Vul elke piquillo met 1 a 1,5 el van het vismengsel (ongeveer 2 el als u verse rode paprika gebruikt). Doe de tomatensaus terug in de casserole en zet hier de gevulde piquillos in. Leg een deksel op de schaal en laat dit nog ongeveer 10 minuutjes pruttelen.
|
|
|