|
|
Visballetjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr heek of jonge kabeljauw - 2,5 dl visbouillon of 1,9 dl vocht van venusschelpen, aangelengd met 0,6 dl water - 110 gr ongekookte, ongepelde garnalen - 3 el broodkruim - 10 el droge witte wijn - 1 ei, losgeklopt - versgemalen peper en zout - 1/8 tl nootmuskaat - 3 el fijngehakte peterselie - 2 flinke tenen knoflook, fijngehakt - 10 geblancheerde amandelen, fijngehakt - enkele draadjes saffraan, verkruimeld - bloem om te bestuiven - 2 el olijfolie - 1 el pimiento in blokjes, geimporteerde of
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de kabeljauw in de visbouillon in een pan. Pel de garnalen , doe de pantsertjes en koppen bij de visbouillon en breng dit aan de kook. Laat pruttelen tot de kabeljauw net gaar is, ongeveer 8 minuten voor elke 2,5 cm dikte. Schep de vis er uit en zeef de bouillon. Maal de kabeljauw fijn en hak de ongekookte garnalen fijn. Week het broodkruim in een kom met 1 el van de bouillon en 2 el wijn. Meng de vis en de garnalen met het geklopte ei, het zout , de peper en de nootmuskaat. Stamp in een vijzel of met een hakmolentje 1 el peterselie fijn met een snuifje zout, de helft van de gehakte knoflook, de gehakte amandelen en de safraan. Voeg dit toe aan het vismengsel. Vorm hiervan balletjes van 2,5 cm doorsnede en bestuif deze met bloem. Verhit de olie in een grote, ondiepe, vuurvaste casserole en bak de visballetjes hierin aan alle kanten bruin bij matige warmte. Temper het vuur tot matig, strooi de rest van de gehakte knoflook en de pimento erin en laat dit een minuutje meebakken. Roer de pimienton erdoor en tenslotte de resterende wijn en bouillon samen met een eetlepel peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Breng het geheel aan de kook, sluit de pan met een deksel en laat het 20 minuten pruttelen. Strooi er dan de ham, het gehakte ei en de rest van de peterselie over en dien op.
|
|
|