|
|
Zeetong Op Oostendse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeetongen, zout, sap van 6 citroenen, 4dl. droge witte wijn, 2 laurierblaadjes, 4 takjes tijm, 150gr. boter, 2kg. mosselen, 600gr.gepelde grijze garnalen, 2eetl. bloem, 1 eierdooier, 200g. roomboter
Voorbereiding:
Pers het sap uit 5 citroenen
de andere citroen in dunne plakjes
Bereidingswijze:
Beboter een ovenschotel en leg daarin de schoongemaakte zeetongen, gekruid met zout en met het sap van 4 citroenen. Overgiet met de witte wijn, voeg de in dunne plakjes gesneden citroen toe, laurier en tijm en bedek met een beboterd vel keukenpapier.
Laat in de oven gaar pocheren. Kook intussen de mosselen gaar en voeg het gezeefde kooknat bij de zeetong. Voeg de garnalen bij de ontschelpte mosselen.
Smelt 2 eetl. boter, roer met de bloem tot een gladde roux en voeg er dan het kooknat van de vis bij.
Laat indikken en neem van het vuur af.
Roer er de eierdooier en de roomboter in klontjes door en breng op smaak met het resterende citroensap.
Roer de garnalen en de mosselen door de saus en schep over de vis
|
|
|