|
|
Gemarineerde Patrijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 patrijzen, gekliefd, of 8 kwartels, heel en opgebonden - 5 dl water - 2,5 dl kippenbouillon (vers of van kippenfond van "Garde d′Or", zie mijn favoriete produktrecensie) - 1 volledig bolletje knoflook, gescheiden en gepeld - 1/2 tl zout - 3 blaadjes laurier - 10 zwarte peperkorrels - 2 takjes verse rozemarijn - 4 takjes verse tijm - 2,5 dl witte- of amberkleurige wijnazijn - 1/2 tl verkruimelde draadjes saffraan
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de vogels met de borst naar beneden in een cazuela. Doe de andere ingredienten erbij, behalve de saffraan, en breng dit aan de kook. Leg een deksel op de caserole en laat dit 1 uur pruttelen. Doe de vogels over in een schaal of andere cazuela waarin ze goed passen. Neem de knoflook uit de casserole en doe die in de keukenmachine. Laat de blaadjes laurier en het kookvocht in de casserole. Voeg de saffraan en 3 el kookvocht bij in de keukenmachine en laat alles opkloppen. Laat de machine lopen en voeg heel langzaam net zoveel kookvocht toe als nodig is om er een puree van te maken. Vermeng dit mengsel met het kookvocht dat nog in de casserole overgebleven is en voeg daar zout naar smaak toe. Schenk de marinade over de vogels zodat ze onderstaan. Dek de casserole af met plasticfolie en zet deze in de koelkast. Het gerecht is na enkele dagen klaar maar blijft enkele weken goed in de koelkast.
|
|
|