|
|
Coq Aux Morilles
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 jonge braadhaan, 1 e.l. olijfolie, 100 gr. boter, 1 borrelglaasje cognac, 1 kopje bouillon, zout, peper, 50 gr. gedroogde morilles, 2 e.l. bloem, 1 glas witte wijn en 2 e.l. creme fraiche.
Voorbereiding:
Ruim een uur van tevoren de morilles in wat warm water te weken zetten.
Bereidingswijze:
Braad de haan aan in de olie en een flinke klont boter tot hij goudbruin is.
Flambeer met de cognac. (zet de afzuigkap ff uit anders gaat je keet in de fik).
Laat hem in ongeveer 45 min. gaar worden.
spoel de morilles goed af. Sudder de morilles met een klontje boter en wat water tot ze gaar zijn. Kan wel een halfuur duren.
Maak de saus door de rest van de boter te smelten en er met de bloem een roux van te maken.
Doe er dan de wijn, de bouillon en wat jus van de kip bij en roer tot een gladde saus.
Even door koken en dan de creme fraiche en de morilles toevoegen. Laat nog even zachtjes koken.
|
|
|