|
|
Duivenkater
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg tarwebloem,100 gr gist,15 gr zout,3,5 dl water,200 gr suiker,75 gr boter,citroenrasp naar eigen smaak(niet te weinig),losgeklopt ei om te bestrijken.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de helft van de bloem,de gist,het water en de helft van de suiker een zetsel wat de temperatuur van 25oC moet hebben,waarna je het 15 minuten laat rijzen.
Kneed vervolgens in snel tempo de rest van de bloem,de citroenrasp,de boter en de suiker door dit zetsel en bewerk het deeg zo stevig dat het mooi glad wordt.Dit laatste is absoluut noodzakelijk voor het verkrijgen van een duivenkater met de goede structuur.Verdeel het deeg in 2a3 bollen,en laat deze opnieuw zeker een kwartier rijzen,en vorm er dan een langgerekt brood van. Leg het op het bakblik en bestrijk het met het losgeklopte ei.Snijd met een scherp mesje schuine diagonale strepen als versiering in de broden.De uiteinde van de broden geven de indruk dat ze lichtelijk opkrullen.Laat het brood nu zeker nog een uur rijzen en bak het af bij een temperatuur van 210oC.
Baktijd 35a40 min met de oven op de hoogste stand.
|
|
|