|
|
Pruimentaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Brioche:
boter om in te vetten
165 gr bloem
1/2 tl zout
3 tl suiker
2 tl melk
1 tl gedroogde of 1 1/2 tl verse gist
2 eieren op geklopt
60 gr boter op kamertemperatuur
Vulling:
5 dl melk
1/2 vanillestokje(overlangs ingesneden)
5 eierdooiers
125 gr suiker
2 el bloem
2el maizena
250 gr ontpitte gehalveerde pruimen
50 gr abrikozenjam
Voorbereiding:
Vet een vorm van 20 cm doorsnede en 2 1/2 cm diep in en zet weg
Bereidingswijze:
Meng voor de brioche de bloem met zout in een grote kom roer de suiker erdoor,
Maak een kuiltje in het midden.
Verwarm de melk tot lauwwarm.Roer de gist erdoor tot dit is opgelost en schenk dit bij de droge ingredienten.
Voeg de eieren toe en kneed tot een soepel deeg.
Roer de boter zacht.Voeg de boter in 4 delen aan het deeg toe.Blijf kneden tot het deeg soepel en zacht is en zijdeachtig glanst.,
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom.Dek af met folie en zet het 1 nacht in de koelkast.
Haal het deeg uit de kom en kneed dit 1 min. op een met bloem bestoven werkblad.
Rol uit tot 3-4 mm dikte en bekleed de vorm hiermee..zet 20 min. in de koelkast.
Vulling:
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook.
Klop de dooiers en suiker in een kom tot een lichtgekleurd en luchtig mengsel.
Roer bloem en maizena erdoor en blijf roeren tot er een egale massa ontstaat.
Haal het vanillestokje uit de melk en giet de helft bij het eiermengsel.Meng goed en giet dit bij de rest van de melk.Breng dit onder voortdurend roeren aan de kook en laat 1 min. goed doorkoken.,
Haal van het vuur en strijk uit op een schaal zodat dit snel afkoelt.dek af met bakpapier om velvorming te voorkomen.Laat volledig afkoelemn.
Strijk de vulling over de brioche en schik de pruimen erop met de bolle kant naar boven.
Bak de taart in een voorverarmde oven 180?C in 40 min.
Laat in de vorm afkoelen.
Roer 1 el ater door de jam.Strijk dit over de pruimen voor een mooie glans
|
|
|