|
|
Terrine Van Eend Met Hazelnoten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 el melk - 3 el cognac - 5 gr poedergelatine - 100 gr gedopte hazelnoten - 50 gr vers broodkruim - 1 eendeborst (circa 250 gr), ontveld - 1 tl versgemalen zwarte peper - zout - 200 gr kipfilet - 100 gr gekookte ham - 1/2 tl gemalen piment - 1 teentje knoflook, uit de knijper - 1 sjalot, fijngehakt - 1 ei - 1 el arachide-olie
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180? C
Bereidingswijze:
Meng in een steelpannetje (niet van aluminium) de melk en de cognac. Strooi er de gelatine over en laat die zacht worden. Rooster de hazelnoten kort in de pan met antikleeflaag en laat ze afkoelen. Zet het mengsel van melk, cognac en gelatine op een laag vuurtje en los al roerend de gelatine op. Roer er in 2 minuten op een laag vuur het broodkruim door tot een glad geheel. Neem de pan van het vuur. Snijd de eendeborst in 1 cm dikke plakken, bestrooi die met zout en peper en zet ze opzij. Snijd de kipfilet en ham in blokjes en doe die in de keukenmachine. Voeg het broodmengsel, het zout, de piment en peper toe. Laat de machine 30 seconden op de hoogste snelheid draaien. Voeg de knoflook, sjalot en ei toe en laat de machine nog 30 seconden draaien. Doe het mengsel over in een kom en roer er de hazelnoten door. Vet de terrine in met olie en schep er een dunne laag van het mengsel in. Beleg die met plakjes eend. Vorm zo een aantal lagen en eindig met een laag van het hazelnootmengsel. Druk alles even stevig aan. Borstel de bovenkant in met olie. Leg het deksel op de terrine en zet hem 1.45 uur in de oven. Laat de terrine afkoelen en zet hem dan minstens 12 uur in de koelkast.
|
|
|