|
|
Backeofe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg varkensschouder - 1 varkenspoot (of schenkel) - 500 gr lamsschouder - 500 gr rundsschenkel - 1 fles Sylvaner - 250 gr ui - 2 teentjes look - 1 kruidentuiltje van 2 laurierbladen, enkele takjes tijm en enkele takjes peterselie, samen in een preiblad gerold en toegebonden met keukengaren - 2 wortelen - 1 kg vastkokende aardappelen - 50 gr boter - 200 gr brooddeeg (bloem en water) - peper en zout
Voorbereiding:
Begin 1 dag van tevoren. Pel de uien en de look en snijd ze in schijfjes. Snijd alle vlees (behalve de varkenspoot) in stukjes van circa 3 cm . Strooi peper en zout over alle vlees, meng het met de uiringen en look en doe alles in een kom. Overgiet met 1/2 liter wijn en duw er het kruidentuiltje tussen. Dek af en laat 24 uur marineren op een koele plaats.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en de wortelen en snijd ze in dunne schijfjes. Smeer de terrine, ook het deksel, in met boter. Leg de helft van de uien met look op de bodem en het kruidentuiltje ertussen, daarna een laag met de helft van de aardappelen, dan het vlees met de varkenspoot in het midden, dan de wortelen en de andere helft van de aardappelen om te eindigen met de rest van de uien met look. Overgiet met de overschot van de fles wijn en de marinade. Dek af met het beboterde deksel en plak hermetisch dicht met het in een worst gerolde brooddeeg. Bak in een voorverwarmde oven van 170? C gedurende 2u30.
|
|
|