|
|
Aspic Van Rog En Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1 kg roggevleugels
1 l visfumet1 glas witte wijn
een scheutje azijn
30 tot 40 gr gelatineblaadjes
4 tomaten, 2 wortelen, 1 courgette
100 gr sperzieboontjes
3 el gehakte peterselie
een takje tijm, een blaadje laurier
10 peperbollen, peper en zout
voor de tomatensaus
-------------------
4 tomaten, grofgehakt
2 sjalotten, fijngehakt
2 el sherry-azijn
olijfolie
6 blaadjes basilicum
peper e
Voorbereiding:
45 min en koeltijd 3 uur
Bereidingswijze:
De roggevleugels pocheren in gezouten water met de azijn, de peperbollen, het takje tijm en het blaadje laurier.
De wortelen, de courgette en de boontjes in kleine blokjes van 1/2 cm zijde snijden. Gaarkoken in licht gezouten water.
De tomaten even onderdompelen in kokend water, afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtenvlees in blokjes snijden.
De gelatineblaadjes 10 min weken in koud water en laten uitlekken. de visfumet met de witte wijn aan de kook brengen en de gelatineblaadjes erin oplossen en kruiden.
Het visvlees van de roggevleugels halen en met de gekookte groenten, de gehakte peterselie en blokjes tomaat eronder mengen.
Op het laatst de visgelei toevoegen en goed mengen. De aspic in een terrine gieten en 3 uur laten opstijven in de koelkast.
Voor de tomatensaus: de tomaten in vieren delen en met de sjalotten 20 min stoven in olijfolie sherry-azijn toevoegen, kruiden, zeven, laten afkoelen en garneren met de basilicum.
De aspic in schijven snijden en serveren met de frisse tomatensaus. Garneren met verse kruiden, rode biet, rode ui en viooltjes.
|
|
|