|
|
Eend Met Wintergroenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
: 1 panklare eend (2,5 kg) - peper - zout - tijm - 3 rode uien - 4 dikke wortelen - 1 kg kleine aardappelen - 1 savooikool - een portie soepgroenten - 3 uien - 20 g boter - 1 theelepel tomatenconcentraat - 60 cl kippenbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De toppen van de vleugels afsnijden, de hals, lever en maag grof hakken. Het vet verwijderen, de eend goed spoelen met koud water, droogdeppen en van binnen en van buiten kruiden met peper en zout. Een takje tijm in de buikholte steken. In de braadslee van de oven leggen en 2 uur braden
in een op 200? C voorverwarmde oven. Ondertussen de rode uien pellen, de wortelen schillen en in stukken snijden, de aardappelen schillen en onder water zetten in een pannetje. De savooi schoonmaken en in stukken snijden. Na 1 uur braden, de groenten, behalve de savooi en 2 aardappelen, rond de eend leggen. Na een half uur de stukken savooi toevoegen, de groenten af en toe keren en op het laatste kruiden met peper en zout.. De soepgroenten wassen en schoonmaken, de uien pellen en alles grof hakken. De a" krachtig aanbakken in boter, soepgroenten en uien toevoegen en even mee aanbakken. Tomatenconcentraat erdoor roeren, de bouillon erop gieten en inkoken tot op een derde. De achtergehouden aardappelen erin raspen, nog 5 minuten koken, de saus zeven en op smaak brengen met peper en zout. De groenten kruiden wat verse tijmblaadjes, op een dienschaal scheppen rond de eend .
|
|
|